Thés Oolong

Les thés semi-fermentés sont appelés « Oolong » ou « Wu Long » ou aussi thés bleu-vert. L’oxydation de ces thés est de courte durée et interrompue par chauffage dans une bassine de fer. Le degré de fermentation peut varier volontairement pour donner un thé plutôt vert (oxydation de 12-30%) ou plutôt noir (de 30-70%).